Algunos problemas, desviaciones recurrentes u objetivos insatisfechos requieren una mayor investigación para determinar qué factores son responsables y qué medidas de acción deben tomarse para resolverlos. Mi pericia enológica, los numerosos proyectos experimentales realizados y mi capacidad diagnóstica me permiten aportar un valor añadido al servicio de los vinificadores.

Las intervenciones pueden ser muy variadas :

Laurent Chancholle - Expertise œnologique - Bordeaux

  • Gestión de los desequilibrios nutricionales de la vid

  • Control microbiano (limitar la contaminación con microorganismos indeseables, hacer más fiables las fermentaciones),

  • Gestión del oxígeno (monitorización de la microoxigenación, auditoría de oxígeno),

  • Implementación de nuevos protocolos de vinificación para un determinado perfil de vino y la elaboración de un vino en particular,

  • Reducción de sulfitos,

  • Asistencia para una vinificación en condiciones ecológicas,

  • Configuración y monitoreo de ensayos: estado de la cuestión, protocolo de estudio, monitoreo e informe de ensayos,

  • Investigación y síntesis bibliográfica

Metodología

La forma de trabajar es por lo general «participativa», implicando así a todos los actores.

Existen diferentes etapas que hay que adaptar en función de los proyectos :

  • Auditoría / Balance

Laurent Chancholle - Visites des installations

  • Diálogo con el personal y los equipos

  • Visitas a las instalaciones / Parcelas del viñedo

  • Cata de los vinos en crianza / vinos embotellados

  • Síntesis de los historiales (fechas de cosecha, análisis de mostos/vinos, procesos de vinificación, crianza, métodos, etc….).

  • Objetivos fijados con las catas asociadas

Laurent Chancholle - Visites des installations

  • Elaboración conjunta de un plan de trabajo de acuerdo a los objetivos fijados

  • Ejecución de las acciones

  • Seguimiento y síntesis de los resultados

  • Transferencia de conocimientos y experiencia