Bilan agro-oenologique 2019
Le bilan agro-œnologique de la région bordelaise pour la campagne 2018/2019 a été réalisé fin d’année 2019 au Château Couhins-Lurton (Pessac-Léognan) en la présence de vignerons, directeurs techniques et chefs de culture de propriétés viticoles de la région bordelaise.
Le dernier gramme de sucre qui change tout
Selon l’OIV (Organisation Internationale de Vigne et du Vin), un vin est dit « sec » quand après la fermentation alcoolique sa concentration en sucres résiduels est inférieure à 4g/L. Pour la plupart des AOC françaises de vin rouge, la concentration en sucres [...]
Avis d’expert : Intérêt œnologique de l’assemblage des mouts
« L’intérêt de cette technique repose plutôt sur la sécurisation de la FA que sur l’impact aromatique, même si une certaine synergie entre les différents terroirs n’est pas à exclure. L’assemblage juste avant le départ en FA ou au début permet de [...]
Dompter les levures indigènes
S’il est plus sécurisant d’ajouter des levures sèches actives pour accomplir les fermentations alcooliques, la demande des consommateurs à retrouver plus de naturalité et de limiter les ajouts d’intrants poussent de plus en plus de vignerons à utiliser les levures dites [...]